close
伊格．馬夏烹調料理的pasta和燉飯，過去本就讓很多臺灣資深義菜老饕津津樂道，這回為〈la FESTA〉設計春季新菜，他把自己在義大利主持的〈La Credenza〉餐廳菜單上的人氣燉飯〈金黃南瓜燉飯佐Corgonzola藍紋乳酪〉也帶到瞭臺灣，並用〈韃靼龍蝦〉與這燉飯搭配，除值得向食饕推介，臺灣後輩廚師也可從中得到廚藝啟發。
印象中的藍紋乳酪，味道非常濃重，甚至讓有些人不敢恭維，但Igor將之製成醬汁後再淋在用魚高湯煮的燉飯上，不僅味道完全不「惱人」，還發揮瞭使飯稠滑的功能。而〈韃靼龍蝦〉基本上就是「龍蝦殺米西」，但Igor卻利用燉飯的餘溫，讓原本全生的龍蝦肉變成「似熟猶生」，除口感轉為柔嫩，蝦肉的甜度也更集中明顯，實是一高明的料理巧思。
西廚烹魚，不是煎、就是烤，成菜後其實很難和東方廚師料理的魚餚並論。Igor這回推出新菜單中的〈嫩煎鮭魚佐南瓜醬汁〉，則是將殺西米級可以生吃的挪威鮭魚，先單面略煎後，在表層舖上青綠色櫛瓜片，再灑麵包粉後進上火烤箱加熱。有櫛瓜與麵包粉覆蓋的鮭魚肉等於「穿瞭兩件外衣」，故出瞭烤箱仍能維持油潤嫩滑口感，而麵包粉烤過後則渣渣酥酥的脆香，也為魚餚創造新的口感體驗。
(工商)
關鍵字：龍蝦、餐廳
中時電子報對留言系統使用者發佈的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時，表示已詳細閱讀並完全瞭解，且同意配合下述規定：
請勿重覆刊登一樣的文章，或大意內容相同、類似的文章
請不要刊登與主題無相關之內容
發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國傢安全、政府法令之內容，本網站將會直接移除
請勿以發文、回文等方式，進行商業廣告、騷擾網友等行為，或是為特定網站、blog宣傳，一經發現，將會限制您的發言權限或者封鎖帳號
為避免留言系統變成發洩區和口水版，請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結
請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊
禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評，且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等
請確認發表或回覆的內容（圖片）未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利；若因發表或回覆內容而產生的台灣油煙處理專家｜油煙處理｜油煙處理機｜油煙處理設備｜除油煙機｜除油煙機推薦版權法律責任將由使用者自行承擔，不代表中時電子報的立場，請遵守相關法律規範
違反上述規定者，中時電子報有權刪除留言，或者直接封鎖帳號！請使用者在發言前，務必先閱讀留言板規則，謝謝配合。
靜電抽油煙機油煙處理設備20460AA07F8019DC
文章標籤
全站熱搜
留言列表
